El Arte de la Cocina

Digamos que te dan a elegir entre estos dos platos, ¿Cual elegirías? Es obvia la respuesta ¿no? Pues la decoración de un plato para mí vale mucho, es lo primero que es percibido. ¿Quien sabe? Quizas el bistec con el arroz esté más gustoso.

EL ARTE DE LA DECORACIÓN

La clase teórica de esta semana realmente me llegó, decoración de platos, dictada por la chef Elia Nora. En esta clase nos explicaron como se adorna un buen plato, y como analizar si esta bien decorado o no.

En lo personal desde hace mucho tiempo, quería aprender a enriquecer un plato con una buena decoración, pues es lo primero que se percibe, cuando te sirven tu plato te llega son los colores, ya que debe ser llamativo el plato, el atractivo lo es todo, he aprendido a ver la cocina como un arte, claro, esto no es tan sencillo, se trata de evaluar los cinco sentidos.

Lo primero que se evalúa es el plato como tal, sus colores, su tamaño, las proporciones, lo ordenado que sea. De segundo el olor que desprende el plato, sus aromatizantes, la frescura. Lo tercero vendría siendo el sabor, (lo más importante de la cocina es saber cómo controlar los sabores). Luego vendría el tacto, crujiente, suave, liquido, solido, etc. Y por último se está intentado cada vez mas incorporar el sonido.

En conclusión, si deseas que tu comida sea un éxito, la decoración de los platos hará que ganes muchos puntos en tu servicio.

Sin más nada que decir les presento la receta de la semana:

Crema Agria:

1 lata de crema de leche

1 limon

2 yogurt natural firme

Preparacion:

Colocar en un envase la crema de leche con el yogur natural firme, mezclar bien con un tenedor mientras se le agrega el jugo del limón.

Esta receta es muy sencilla y tiene muy buen sabor, excelente para acompañar tostadas y tacos mexicanos, Gracias Gabriela Padilla por la receta.

GUSTOS

Si le pedimos a cualquier persona que nos comente sobre que le gusta comer, nos llevaríamos una gran sorpresa por la infinidad de platos que nos mencionarían, pues los gustos es un factor que los cocineros deben tener en cuenta en la preparación de un plato, menú, tópico del restaurant, etc.

G U S T O S

Según nuestro gran amigo Sr. Wiki (wikipedia) “el gusto es uno de los cinco sentidos, con el que se percibe determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas que da la sensación de sabor” . Entonces gusto y sabor van de la mano, ahora bien, me pregunto ¿Por qué hay personas que no les gusta algunas comidas y a otras si? ¿Por qué es tan subjetivo el gusto?, tiene que ver con la señal percibida por el cerebro tanto agradable como desagradable de lo que se saborea... o algo asi. Pues hay personas que no les gusta, la carne, las aceitunas (me incluyo) o ¡incluso el chocolate! Por lo que un buen cocinero debe tener en cuenta que al preparar un servicio debe haber gran variedad de platos para que el cliente pueda escoger y personalizar su plato. ¿No les ha pasado que han ido a una fiesta, ya sea una boda, una comunión o cualquier otro tipo de evento y cuando te sirven la comida, nada de ahí te gusta y terminas prefiriendo el menú de niños? (papas fritas con nuggets) siempre he críticado eso, pues para algo el organizador de la fiesta compra un servicio y elige tu cocina, no para que sus invitados no terminen dejando la comida que el anfitrión pagó, y la cocina en conjunto está para servir, pues por eso pienso que hay q tener variedad de contornos y principales, para cualquier GUSTO, por lo tanto el cocinero debe tener una buena información sobre lo comercial, lo que esta de moda y lo que le gusta a la gente.

La foto que puse esta semana es mi clase de ñoquis y la evaluación de pasta, felicidades a todos mis compañeros se lucieron, en especial a Julio Carrasquero por su exquisita salsa de camarones que quiso compartir con nosotros.

RECETA DE LA SEMANA

Salsa de Camarones Para pasta. 

Ingredientes: 

Camarones   500gr. 
Pomodoro   200ml. 
Fumet de Pescado  200ml. 
Vino Blanco   100ml.  
Aceite de Oliva 
Sal 
Pimienta 
Procedimiento. 
Lavar los camarones enteros  sin quitarles la concha, pelarlos y reservar las cochas y las cabezas. 
Bisque: 
 Salpimentar las conchas y las cabezas y saltearlas, cando estén doradas agregar el vino blanco y dejar reducir por 10 minutos, luego que reduzca agregar el fumet , hervir un poco, licuar y colar en un colador de metal y luego uno de tela. 
Salsa de Camarones: 
Calentar la pomodoro y agregar el bisque, cuando este casi lista agregar los camarones previamente salteados y picados en dados pequeños.